哈萨克族百科

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哈萨克族茶文化是怎样的?

2011-07-28 23:05:19 本文行家:塔玛夏

中华民族茶饮文化博大精深,作为中华民族参天大树重要干枝之一的中国哈萨克人,有着自己内容和风格都独特,并赋有深厚内涵的茶饮文化。作为生活在茫茫草原上的游牧民族“中国哈萨克人”的饮茶历史至少可以追溯到两千多年前,这一点可以从阿勒泰山草原岩画中的茶具,石人手中的茶杯和从阿勒泰市克木齐乡古墓群

哈萨克餐桌哈萨克餐桌

中华民族茶饮文化博大精深,作为中华民族参天大树重要干枝之一的中国哈萨克人,有着自己内容和风格都独特,并赋有深厚内涵的茶饮文化。  


     作为生活在茫茫草原上的游牧民族“中国哈萨克人”的饮茶历史至少可以追溯到两千多年前,这一点可以从阿勒泰山草原岩画中的茶具,石人手中的茶杯和从阿勒泰市克木齐乡古墓群中出土的陶瓷茶具来证明。在南方的茶叶还没有迈入阿勒泰草原之前,生活在这里的哈萨克人利用生长在森林草场上的许多植物作为奶茶的原料,其中最有代表性的是“罗布麻奶茶”和“马特日西卡奶茶”,罗布麻奶茶的原料为“野生罗布麻”,野生罗布麻有防治感冒、镇咳、降血压、降血脂、抗炎、抗过敏等功用,用罗布麻叶制成的茶对防治高血压病有显著效果。马特日西卡茶的原料为“牛至”,牛至有杀菌且不产生耐药性,抗氧化,增强免疫力和增强食欲的药用作用,同时也有很好的解渴,提神和养性功效。中国哈萨克人与茶结下不解之缘,可以肯定的历史时间是“唐德宗建中元年”,即公元780年(属唐朝中期)。从《新唐书,陆羽传》和《封氏闻见记》的记载中均可证明上述日期。 
    在漫长的历史发展进程中,中国哈萨克人形成了自己独具特色的茶文化,最初贵族们主要使用饼茶,民间则主要使用散茶,如今茶在中国哈萨克人的日常生活中占有重要地位,这从中国哈萨克人的许多有关喝茶的不同含义可以看出来,中国哈萨克人历来把“请客”说成“给(一壶)茶”,把“请吃一顿饭”说成“请喝一壶茶”,中国哈萨克人甚至用茶来记时间,如果他们说“煮一壶茶的时间”,意指“大约15分钟”,他们历来把吃早饭的时间叫“喝茶时间”。假如你若直接对你要邀请的客人说“我请你吃顿饭”,被邀请者一定会不高兴,因为在哈萨克语中“我请你吃顿饭”是一句庸俗的话语,是有一丝表示同情和施舍的成分在里面。只有在一中情况下不能说“我请你喝壶茶”,那是在哈萨克人的丧失活动中和丧失活动后,依哈萨克人的礼俗邀请逝者家人上自己家吃饭时。因为“请人喝壶茶”在哈萨克语中,已不仅仅表示“吃喝”场面的意思,它更多的是表示“和诚处世,敬爱为人,康乐长寿,共尝美味,共闻清香,共叙友情”的茶文化场面的高兴事,据此、在请逝者家人吃饭时,绝对不能说“我请你喝壶茶”。 



   中国哈萨克人饮茶以调饮喝奶茶为主,所选茶叶主要以紧压茶和高档红茶为主,在紧压茶中主要饮用普洱砖茶和茯砖茶,这两种茶叶有便于运输、久藏不变质、价格便宜等优点外,还有富含维生素、矿物质、茶多酚等营养成分和药用成分,有茶性温和可解渴提神,经常饮用亦有降脂、减肥、防治高血压的作用。而哈萨克人的饮食结构中所含的脂肪、热量较高,所以这两种砖茶深受哈萨克人的欢迎。近年来,随着我国改革开放,交通运输业的发展,商业贸易的发达以及人民生活的提高,中国哈萨克人的茶类也日趋多样化,许多人开始讲究茶叶的质量。绿茶,红茶,花茶等种类繁多的茶叶逐渐走进了中国哈萨克人的生活。如今、红茶特别是高档红茶,如阿拉曼红茶、皮亚拉红茶(均为南部非洲产的红茶原料,哈国包装出品)、正山小钟红茶、祁门红茶和滇红茶被越来越多的中国哈萨克人饮用。这与红茶茶汤色红艳透明、滋味醇厚回甜、香气馥郁持久、茶性平缓温和、有较好的和胃作用、同时也与红茶含有比其它茶更多的咖啡碱,提神利尿的功效更为显著有关。 
     要煎煮好一壶茶,使茶的固有品质能够充分地显现出来,除了了解各类茶叶的特点外,还需懂得选择合适的茶具,原前、由于物质的匮乏,中国哈萨克人对茶器与食器混用是十分普遍的,现在中国哈萨克人家庭所选用茶具以陶瓷,搪瓷和玻璃为主。陶瓷茶具中颇爱选用景德镇的釉下彩小茶碗,带把茶杯和小茶壶,搪瓷茶具中只选用搪瓷茶壶,爱喝绿茶的人,则选用玻璃茶具,盛存散茶的容器多选用玻璃罐。 
    要煎煮好一壶好茶,有精茶、美器仍不够,好茶还需用好水来煎煮,有水才有所谓品饮意义的茶,离开了水,茶叶根本显示不出它的作用和价值,中国哈萨克人懂得只有干净、卫生、无毒、无污染、水质良好、容茶效果好的水才能煎煮出既有益于身体健康,又有色、香、味、俱全的好茶。他们首选雪水、其次是泉水、溪水、再次是河水煎煮茶。这是因雪水为软水,季河边经过砂石过滤的泉水为软水,溪水多为雪水,也为软水。阿勒泰山和天山上的河水中钙、镁离子含量没超过8mg/kg水,也为软水。而软水则是最理想的煎煮茶用水。


掌握茶的煎煮技艺与懂得如何选茶叶、茶具、水品、同样重要。即使已经具备了精茶、美具、好水、但不懂得茶的煎煮技术,还是不能煎煮出一壶好茶。掌握茶的煎煮技艺,除了对茶的煎煮手法,煎煮程序要了解外,还要懂得掌握茶叶的投放量,煎煮或冲泡所需要的温度以及时间。不同的茶类,对这些的要求都不同。 
  普洱茶和茯茶等紧压茶,由于所选原料粗老,为此、只能煎煮后饮用。煎煮过程如下:将砖茶捣碎,放入茶样罐中,用清水先洗净大搪瓷茶壶,用雪水、泉水、溪水和河水时,先将适量茶叶从茶样罐中取出,放入备好的茶壶内,再加入少量水,均匀地慢慢地顺一个方向荡涤,之后、筛去洗茶叶的水,再往茶壶中注清水,煮水要急火猛烧,翻滚后调慢火煮沸2分钟加适量精盐即可。若将洗好的茶叶,在茶壶中泡一夜后再饮用味会更美。自来水在加工处理过程中会加氯以达到漂泊、杀毒、灭菌目的,这种水煮茶,对茶的色、香、味都有影响。根据氯气易挥发的特点,将自来水放在水缸24小时左右,待氯气挥发完后,再用来煮茶。或着先不放洗净的茶叶,将水烧开后多煮一段时间,让氯气随蒸汽蒸发后,再放茶叶煮2分钟,加适量精盐即可。 
    若在茶中有选择的加入2粒丁香或黑胡椒,茶不仅更香,味也更醇酽,风味也十分独特,同时丁香能改善胃动力,黑胡椒则能辛温解表,治疗感冒。  
     刊普尔茶(кенпыр шайы),多在草原上户外煎煮,煎煮好后,在毡房里饮用。煎煮时用三个同等大小,直径25厘米左右的鹅卵石,根据茶壶底部的大小摆放成“品”字形的简易茶炉,这三个鹅卵石各表示“福、禄、寿”,用新干牛粪为燃料,选用雪水或泉水,茶叶用精致紧压茶,煎煮程序是:洗茶叶,往大搪瓷壶注水,茶叶同水一起用慢火烧开,再用慢火煎煮5分钟后加适量精盐即可。饮用时先往茶碗中加入适量熟牛奶和奶皮,在冲入煮好的清茶,将其调制成奶茶。这时还可加入少量酥油趁热品用。刊普尔奶茶为中国哈萨克人的传统奶茶,此茶滋味醇和,浓郁甜爽,有草原特色气味,饮后让人回味无穷,颇受中国哈萨克人和新疆各族居民以及外来游客的喜爱。  
     胡吾日木茶(хүрұн шайы),也为中国哈萨克人的传统奶茶,煎煮方法和刊普尔茶大同小异,不同处在于,在茶壶中放一块“风干肉”,煎煮30分钟后尝茶汤咸淡,酌情加精盐,待风干肉熟透,即将茶壶离火,取出熟了的风干肉装盘食用,茶汤加适量牛奶趁热品饮。胡吾日木茶不仅是营养丰富的“大补”茶汤,同时也是省力、省时、饭茶具全的美食。胡吾日木奶茶具有油亮生辉,油而不腻,茶香肉烂,美味可口的特点。

塔日茶(тары шайы),将适量精制加工净化处理过的塔日米放入茶碗中,加入少量捣碎的奶皮和适量高温牛奶,再加高温清茶,调制成“塔日米奶茶”,最后趁热慢慢品饮。连续饮完几碗茶水后,就剩下泡软了的塔日米了,这时取少量捣碎了的奶皮,加到沉在碗底的塔日米中,并将奶皮和塔日米拌匀吃掉。塔日米奶茶不仅有奶茶的芳香,同时也浓郁熟黍子(即,黄米或塔日米)的清香。黍子是低糖高营养的保健食品,塔日米奶茶也是饭茶具全的美食。如今新疆哈萨克人的传统奶茶“塔日米茶”,颇受新疆汉族同志、特别是汉族中老年同志、想减肥的同志和患糖尿病同志的欢迎。  
 红茶是全发酵茶,所以要用高温沸水冲泡,以充分发挥茶叶的特性,同时,红茶特别是高档红茶,不同于用粗老原料制成的紧压茶(即,边销茶),红茶属细嫩茶,若用煎煮法饮用,得特别注意煎煮时的火候和煎煮时间,因为煎煮很容易把红茶茶叶煮熟,以至茶叶中的维生素C被破坏,茶汤变黑,茶味变苦涩。 
 红茶的煎煮饮用:选用1千毫升的搪瓷小茶壶,将茶壶洗净,若是一家三口人饮用,则往茶壶中注入400毫升的清水,用急火煮沸,待沸泡同“大鱼眼”等大时,速关停炉火,立即一次性往壶水中加入6克精制红碎茶。此时可见茶水立刻上翻出现沸泡现象,这时要快速盖好茶壶盖,焖泡5分钟后即可调饮。调饮时先往小茶碗中注入一份的浓红茶,再注入一份的牛奶和碎奶皮,最后,再注入5份的开水,即可趁热品饮。茶碗里的茶水不能倒的太满,以7份满为最佳。盐、酥油等均在茶桌上,饮茶者可自行添加。 
 红茶的开水冲泡饮用法:选用一把白色搪瓷或陶瓷5百毫升的小茶壶和另一把3升的大搪瓷茶壶,洗净这两把茶壶,若也是一家三口人饮用,往大茶壶中注入8份的清水,用急火烧开,见水开不关停炉火,提起大茶壶往小搪瓷或陶瓷茶壶中注入二百毫升开水,来温烫茶壶,随即将大茶壶放回火炉上,接着将温烫完茶壶的开水倒出,快速往小茶壶中放入六克精制红碎茶叶,关停炉火,用大茶壶中的高温沸水往小茶壶中冲入四百毫升,加盖茶壶盖,焖泡五分钟即可调饮,调饮法同红茶煎煮法一样。 
 红碎茶颗粒细小,揉捻充分,煎煮或冲泡一次后,茶叶中的有效成分大部分已浸出,若想用此茶叶第二次冲泡,则不能再选用煎煮法。第二次冲泡的方法是,用尽小茶壶中的浓茶茶汤后,往小茶壶中注入二百五十毫升高温开水,焖泡五分钟后,将茶汤全倒入一个茶碗中,不添加开水,直接调制成奶茶饮用。若用的是叶茶,第二次冲泡的效果要好于碎茶,但第二次饮用,这两种红茶只能用高温开水冲泡,不能煎煮。 
 品饮:茶煎煮或泡好后,开始准备饮用,先要将茶桌摆放好,桌上铺放一块做工精美的桌面布,桌面布上摆放上中国哈萨克人饮茶时常用的食品和调制奶茶的食品、物品等。如大包尔莎克、切成块的哈萨克烤馕和油饼,各种干果、糖果块、果酱、哈萨克饼干、酥油等食物,以及牛奶、奶皮、食盐和白砂糖等调制奶茶的物品。将这些食品和物品个装在一个合适的妙器中摆放。如瓷盘、瓷碟、瓷碗、搪瓷奶罐和水晶盘具等。 
 一切准备就绪,让客人或家人入茶桌,把最好的座位让给客人,客人坐下来之后,倒茶人则开始倒茶,如喝的是用大茶壶煎煮的紧压茶,先在茶碗中加入少量捣碎的奶皮,再用加奶勺加入适量牛奶。加奶要适度,多则伤茶味,少则失奶香,茶太浓酽。最后提起大茶壶往茶碗中倒清茶,茶不能倒的太满,7份满为最佳。再如,喝的是红茶,则先在茶碗中加入少量捣碎的奶皮,适量牛奶和少量小茶壶中的浓红茶后,再往碗中冲入大搪瓷壶中的开水,。一碗茶香高,滋味浓强鲜爽,奶香纯正,色泽白中透红,奶皮似白云一样在茶汤面飘动的奶茶就算调制好了。 
 奶茶调制并到好后,倒茶人将茶碗逐一敬给客人或家人,敬茶时先敬老人和客人,最后的一碗才是倒茶人自己的。倒茶人取坐位,用右手将茶碗递到主客或老人面前,若倒茶人和喝茶人距离较远,倒茶人将茶碗递向喝茶人方位,即由中间座位上的人主动将茶碗用双手接过来,再递到喝茶人的面前,喝茶人接过茶碗后,要有礼貌地轻声说句“谢谢”。上茶与接茶时要彬彬有礼,尤其是男女之间,要做到“手不相碰,目不相视”。这种中国哈萨克人的风俗奶茶,以热情、礼貌贯穿于始终。客人即喝茶人接到奶茶后,要稍停片刻,不能马上就喝,这也是中国哈萨克人喝茶的礼节之一。喝茶时、先轻声说声《古兰经》中的第一句话“布斯木拉”,再用嘴将浮在茶面上的奶皮、酥油等吹到一旁,然后趁热慢慢品饮,如果不想再喝了,只要用右手把碗口捂一下,示意已喝足了即可。茶喝好后,在起身离开茶桌前,先要用双手掌心和十个手指,做从额头摸到自己下巴的动作,与此同时、再说一句《古兰经》中的最后一句话“阿勒阿、哈克布尔”,然后起身离开。 
 要想喝好一碗茶,有了上述基本硬件要求外,还得有软件上的“闲情”。中国哈萨克人家里来了客人一定得喝茶,一天喝五至六顿茶很常见。茶一喝就是几个小时,喝茶时天南海北,古往今来无所不谈。茶越喝越香,话越说越欢。这种体现中国哈萨克人茶饮文化和讲究艺术的茶饮叫做中国哈萨克人的“品茗”。“品茗”高于科学合理的“饮茶”范畴,更高于解决生理需求的“牛饮”范畴。 
 信仰伊斯兰教的哈萨克人提倡和睦相处,因此而紧酒倡茶。一日三餐比有茶,即“饭可以一日不吃,茶却不能一日不喝”。饮茶对中国哈萨克人来说是日常生活中的头等大事,这不仅仅是为了解渴助食,还体现了中国哈萨克人自身的茶道修养,中国哈萨克人饮茶中的礼仪亦体现了中国哈萨克人重道德修养的美好品质。 
 中国哈萨克人的饮茶是中国茶文化中的一朵奇葩,在其发展过程中,中国哈萨克人的茶饮文化还与宗教礼仪,文学艺术以及医药旅游等相融,使茶文化的内涵更加丰富,为中国茶文化的光辉增添了浓墨重彩的一笔。

参考资料:
[1] 中国哈萨克族人的茶饮文化浅谈 http://blog.renren.com/blog/268676279/738314646?from=friendEnd
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塔玛夏哈萨克族,中央民族大学哈萨克语言文学系10级学生。 热爱唱歌、摄影、吉他和写作,小文艺派。 热衷于本民族文化资料的收集整理,因为一直关于哈萨克族的汉语资料较少,希望能够通过自己的建立的站点达到资源的共享,以及更多哈萨克族文化的展示。 在建站以及文章内容方面多有不妥之处,希望大家能多多指导。

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